在综艺节目《一站到底》的一期节目中,出现了这样一个问题:“稻香村”糕点是哪个城市的特产?选手回答:“北京市”,评委评定为正确。那么,“稻香村”糕点到底是哪个城市的特产呢?其实不是北京,而是苏州。该节目给消费者造成了误导,可能是源于北京稻香村公司将“稻香村”与“北京”地名绑定,注册为公司名称和商标,以此进行了宣传诱导。
说起糕点特产, “稻香村”的牌子可以说是全国知名,目前市面上较为知名的是“北京稻香村”和“苏州稻香村”两家公司,北京稻香村是不是“北京特产”?下面我们就来说道说道。
从品牌来说,“稻香村”最早源于苏州,后传入北京
明清时期,苏州是中国经济文化的中心,江南一带经济富庶,苏式糕点、园林、刺绣、木作等技艺都是当时精致雅洁的人文环境下的产物。稻香村就是在这样的社会背景下发展起来,清乾隆三十八年(1773),苏州人沈秋泉开始将“稻香村”一词作为店铺字号使用,他在今苏州观前街开设了“稻香村茶食糖果摊”,虽几经变动但也逐步稳固下来。“稻香村”一名蕴含着对丰衣足食、国泰民安的向往,体现了苏州悠久的农耕传统、经济生态与人文内涵,是苏州人精致生活和绿色家园的历史文化铭牌。
1905年,稻香村在清商部注册,但随着稻香村的发展越来越好,名气越来越盛,伪冒“稻香村”字号靡然成风。清末民初,上海、北京、天津、河北、江浙一带等地都开设了稻香村店铺。但由于当时包装、存贮和运输等条件有限,苏州稻香村不能满足在外地开设分店的需求,一直标榜自己“只此一家,并无分出”。
可见,稻香村一开始就是苏州的糕点,开在其他地方的稻香村也不过是仿冒或流传过去的苏式点心。这一点从“北京稻香村”的介绍也可以得知,据其公开资料显示,“创始人郭玉生开了京城生产经营南味食品的‘稻香村南货店’”。但是,“北京稻香村”与历史上北京的“稻香村”的渊源也被历史学者否认,在《老北京“稻香村”诸字号考辨》论文中,作者通过稽考历史上老北京多种牌记的“稻香村”字号的史事变迁,得出结论:“今日的‘北京稻香村’作为一家全新的现代食品企业,与历史上北京的‘稻香村’老字号没有任何渊源和延续的、明确的承继关系,所谓从郭玉生、汪荣清和朱有清等再到刘振英的五代乃至六代传承谱序也是编造的、错误的,完全不能成立。”
从“稻香村”商标来说,是苏稻注册在先,北稻后注册
现代企业,商标是非常重要的无形资产。据国家知识产权局商标局显示,“稻香村”商标由苏州稻香村于1982、1988年提出申请注册,1983年、1989年核准注册,核定范围为饼干、果子面包和糕点。而“禾”字商标渊源已久,1925年,苏州稻香村就向民国农商部申请了稻香村商号注册执照,并注明了“禾”字商标,1979年,又在原商标的基础上重新申请了“禾字牌”商标,并一直沿用至今。
而北京稻香村于1996年申请手写体“稻香村”商标,1997年核准注册,核定范围为馅饼、饺子、包子等。由于无“糕点”类商标,在2003年至2008年期间,苏州稻香村曾两次授权北京稻香村在“糕点”类商品上使用“稻香村”商标,并且没有收取授权费用。2010年,北京稻香村申请“北京稻香村”商标,2015年被核准注册,核定范围包括包子、饼干、糕点等。
由此可见,仅从商标上来看,苏州稻香村注册在先,北京稻香村注册在后,谁模仿谁一目了然。而“北京稻香村”在“苏州稻香村”已有“稻香村”商标的情况下,将“地名+稻香村”的商标申请注册成功,恰恰是引发了市场竞争秩序的混乱。虽然加上了“北京”二字,“稻香村”依然不能算作北京特产。
从产品上来说,南北稻香村主打的仍是苏式点心
说起北京烤鸭,有人喜欢吃全聚德,也有人喜欢吃便宜坊,但哪个是正宗的呢?这好像是个伪命题。北京稻香村的产品中主打北京特色的便是“京八件”了,这八件里包括了福禄寿禧四饼,还有佛手饼、如意酥、枣花酥、祥云酥,要说哪款点心属于北京特色,这八件都算不上典型,而且酥皮制作技艺还是苏式糕点的拿手好戏。
其实,就和烤鸭一样,驴打滚、沙琪玛等糕点本身是特色小吃的一种,很多厂家在做,能说得上谁是正宗吗?到底买哪家,当然还是要看哪家的口味更适合自己。北稻宣称的“北京特产”也就是沾了北京这个地名的光。
现代市场竞争环境下,地域局限被打破,同类产品有多家企业同时竞争,只有品质好、服务好才能占领市场。总体来说,北京稻香村主要面向北京周边市场,主打北京特色,下沉社区,推出熟食、包子、啤酒、盒饭等接地气的产品,但与“糕点”的品牌属性渐行渐远,而苏州稻香村则已完成全国性布局,电商版块的表现也很亮眼,还出口到了海外市场40多个国家,在海外市场打出了影响力。不过二者拿得出手的主打产品仍然是苏式糕点,苏州稻香村的苏式月饼制作技艺还被纳入了省级非遗保护目录。
总体上说,“稻香村”品牌发源于苏州,传承了200多年,现在已经是全国性品牌,要说是哪个城市的特产,那必然是苏州的,在北京的发展也就短短几十年。
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